1. 带鱼一条，刮去外面一层白色的皮，划一字刀，用盐，胡椒粉，一汤匙料酒腌渍待用。
2. 制作虾油，盛起待用。
3. 锅上烧油，小火炒香所有配料。
4. 兑高汤一碗，花雕酒一碗（黄酒也可以）糖一汤匙，盐一茶匙，烧开小火炖两分钟后放味精和半汤匙白酒稍开倒出凉凉。
5. 腌好的带鱼拍上干淀粉，要拍均匀。
6. 油七成热炸带鱼，油要淹没带鱼为好。
7. 带鱼微黄，下腐竹炸到金黄。
8. 趁热捞出泡在准备好的汁水中。这样放置二十分钟以上即可。放时间长回更入味。